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23. Filé ao Molho French Onion

Molhos Pratos

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Carlos Leite

Recifense enxerido na cozinha, que gosta de cozinhar, mas só de vez em quando.

As receitas desse blog obviamente não são minhas. Apenas as achei em livros ou pela internet.

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1. Risoto de alho-poró

Essa receita já tinha sido preparada por mim e documentada no período pré-projeto, mas a gente sempre precisa de um empurrãozinho pra começar. O risoto fica bem cremoso e os acompanhamentos da foto não estão descritos nessa postagem. INGREDIENTES 1 xícara de arroz arbóreo 1 taça cheia de vinho branco 1 colher de sopa de manteiga Alho a gosto triturado 2 rolos de alho-poró (aproximadamente 15cm) picado Cebola a gosto picada 1 tablete de caldo de legumes 1/2 copo de requeijão Limão siciliano a gosto Sal a gosto MODO DE PREPARO Dilua o tablete de legumes em aproximadamente 500ml de água quente e reserve; Refogue a cebola na manteiga, depois acrescente o alho e o alho-poró e continue refogando. Quando estiver dourado, acrescente o arroz arbóreo; Após refogar o arroz, acrescente o vinho branco e mexa até secar; Quando o arroz estiver seco, vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes e mexendo até o cozimento completo do arroz; Quando o arroz estiver cozido, acrescente o requeijão e espre...

3. Spaghetti alla Gricia

INGREDIENTES 100g de bacon cortado em cubos 2 xícaras (chá) de parmesão ralado bem fino 200g de espaguete Pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO Coloque água com sal para ferver em uma panela. Ao ferver acrescente o macarrão; Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon em uma frigideira grande até dourar bem. Reserve o bacon e desligue o fogo da frigideira. Não descarte a gordura. Adicione a pimenta do reino na frigideira; Quando faltar cerca de 2 minutos pra o macarrão ficar pronto, separe umas 5 conchas da água do macarrão e escorra a massa; Coloque a frigideira em fogo alto, acrescente uma concha da água do macarrão e o macarrão, mexa bem até a água e gordura emulsificarem; Acrescente o bacon e depois o queijo em três etapas, misturando bem até emulsificar a cada etapa. Se o molho estiver engrossando muito adicione mais água. O ideal é que o molho não fique muito espesso pois ele engrossa à medida que esfria. Sirva imediatamente. INFORMAÇÕES Serve 2 (duas) pessoas

6. Risoto de camembert e presunto serrano

INGREDIENTES 100g de presunto serrano 125g de camembert 1 xícara de arroz arbóreo 1 xícara de vinho branco seco Pimenta do reino a gosto 1 cebola média 1,5 l de caldo knorr vegetais 50g de parmesão ralado na hora 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de azeite Sal a gosto PREPARO Toste os grãos de pimenta em fogo alto numa frigideira sem óleo até que eles comecem a se mover sozinhos. Moa no pilão e reserve; Frite o presunto no azeite e reserve em um prato com toalha de papel; Pique a cebola e frite na mesma frigideira; Após dourar, jogue o arroz e frite misturando até subir um perfume amendoado; Jogue o vinho branco e deixe ferver até ficar cremoso; Jogue o caldo e a pimenta do reino na frigideira e transforme o presunto em lasquinhas crocantes de presunto; Enquanto o arroz ferve em fogo alto corte o camembert em pedaços grandes e rale o parmesão; Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo, jogue os queijos e a manteiga e misture tud...

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