INGREDIENTES
Para o pão:
- 250g farinha (sem fermento)
- 7g fermento biológico seco
- 180ml leite
- 30g açúcar
- 8g melaço (pode ser mel Karo)
- 3g sal
- 25g manteiga sem sal
Para o hambúrguer:
- Fraldinha moída (150g por hambúrguer)
- Sal
- Pimenta do reino
- Queijo brie fatiado
- Geleia de morango (ou outro sabor de preferência)
MODO DE PREPARO
Para o pão:
- Em uma tigela misture bem os ingredientes secos;
- Adicione o melaço e vá adicionando o leite aos poucos, misturando bem para ir formando o glúten;
- Cuidado para não adicionar leite demais, é preciso ir sentindo o ponto da massa até ficar elástica (nem muito seca, nem muito úmida). Talvez não precise nem adicionar o leite todo;
- Adicione a manteiga e mexa bem até integrar em toda a massa;
- Quando a massa começar a desgrudar da tigela, cubra e deixe descansar por 5 minutos antes de começar a sovar;
- Em uma superfície lisa, sove a massa com as mãos até alcançar ponto de véu (aproximadamente 25 minutos);
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com papel filme e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho;
- Pegue porções de 100g e faça bolinhas com as mãos, deixando a parte de cima lisa;
- Coloque as bolinhas em uma forma untada e deixe crescer por 10 minutos;
- Asse no forno a 200°C em ar seco por 20 minutos;
- Ao retirar do forno, pincele a superfície com manteiga derretida para dar brilho e obter uma casca mais flexível;
- Deixe esfriar um pouco antes de cortar pro meio não ficar duro.
Para o hambúrguer:
- Faça bolinhas de 150g com a fraldinha moída em temperatura ambiente;
- Esmague as bolinhas em uma tábua e aperte o centro com o polegar para que o hambúrguer não fique arredondado pra cima ao fritar;
- Tempere com sal e pimenta do reino à gosto;
- Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e depois frite os hambúrgueres por aproximadamente 2 minutos de cada lado (o centro fica rosado);
- Adicione o queijo brie por cima e deixe derreter um pouco;
- Retire da frigideira e deixe descansar na tábua por 2 minutos;
- Coloque os hambúrgueres nos pães já cortados e adicione a geleia por cima do queijo. Sirva.
OBSERVAÇÕES
- A massa é suficiente para fazer 4 Pães de Viena;
- O tempo de descanso da massa varia de acordo com a temperatura do ambiente. Em um dia mais frio pode precisar esperar mais tempo para duplicar de tamanho;
- A temperatura de cada forno pode variar. No meu forno os pães ficaram prontos em 15 minutos;
- Depois que a massa descansou e cresceu, NÃO DEVE mais ser sovada;
- A receita da geleia de morango pode ser encontrada aqui.