INGREDIENTES
MOUSSE
- 100g chocolate ao leite
- 100g manteiga sem sal
- 2 ovos
- 40g açúcar
- 1 pitada de sal
PRALINÉ
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de castanha de caju sem sal
- 1 cs água
MODO DE PREPARO
- Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, lembrando de não deixar o recipiente encostar na água quente, deve derreter apenas com o vapor;
- Separe as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve. As claras devem ficar bem firmes;
- Em outra vasilha bata bem as gemas com o açúcar e o sal, usando um fouet, até ficar um creme esbranquiçado;
- Adicione o chocolate derretido aos poucos ao creme de ovos, mexendo bem. Como o chocolate está quente, adicionar tudo de uma vez pode cozinhar os ovos;
- Incorpore as claras em neve à mistura, mexendo delicadamente pra não perder o ar;
- Transfira para o recipiente final e deixa refrigerar na geladeira;
- Para o praliné, em uma frigideira, derreta o açúcar com a água até formar um caramelo dourado;
- Adicione as castanhas e misture bem para caramelizar;
- Despeje sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel manteiga e deixe esfriar;
- Quebre em pedaços pequenos para usar como crocante por cima do mousse na hora de servir.