INGREDIENTES
- 1 xícara arroz arbóreo
- 1 xícara vinho branco seco
- 500ml caldo de legumes (quente)
- 200g salmão fresco em cubos
- 1/2 cebola picada
- Alho-poró picado à gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga (gelada)
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Azeite à gosto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Cebolinha picada (para finalizar)
MODO DE PREPARO
- Tempere o salmão com sal e pimenta do reino;
- Derreta uma colher de manteiga em uma frigideira, adicione um pouco de azeite para aumentar seu ponto de fumaça e não queimar;
- Sele os cubos de salmão até mudar de cor. Não deixe muito tempo pra não ficar seco. Reserve;
- Na mesma frigideira (adicione um pouco mais de azeite se achar necessário) refogue a cebola e o alho-poró;
- Adicione o arroz arbóreo e refogue bem, então adicione o vinho branco, mexendo até evaporar;
- Acrescente o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo bem pra soltar o amido do arroz;
- Nesse momento tempere o arroz com sal e pimenta do reino;
- Quando o arroz estiver no ponto (al dente) desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga gelada, mexendo vigorosamente pra emulsionar;
- Ajuste o sal e acrescente o salmão, mexendo devagar pra não despedaçar os cubos;
- Sirva imediatamente com a cebolinha picada por cima.