INGREDIENTES
- 200g spaghetti
- 100g guanciale (pode ser bacon) em cubinhos
- 5 gemas
- 50g pecorino (pode ser parmesão) ralado fino
- Pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO
- Misture bem as gemas com o queijo até formar um creme consistente;
- Cozinhe a massa em água fervente, já salgada, até faltar aproximadamente 2 minutos do tempo sugerido na embalagem;
- Em uma frigideira aquecida, toste um pouco de pimenta do reino e doure o guanciale em fogo médio pra soltar bem a gordura;
- Reserve metade do guanciale dourado;
- Misture a gordura que soltou do guanciale ao creme de gemas (aos poucos, para temperar as gemas e não coagular);
- Na frigideira com o restante do guanciale, adicione a massa (al dente) e uma concha da água do cozimento. Misture bem em fogo médio pra emulsionar;
- Adicione ao creme de gemas 1/2 concha da água do cozimento, mexendo bem;
- Desligue a frigideira e adicione o creme de gemas, mexendo bem com uma espátula;
- Finalize o prato com o guanciale que foi reservado, queijo ralado e pimenta do reino à gosto;
- Sirva imediatamente.