INGREDIENTES
Para a carne:
- 1 peça de aproximadamente 500g de filé
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Azeite
Para o molho:
- 100g manteiga sem sal gelada
- 5ml suco de limão
- 150ml vinho branco seco
- 100ml vinagre branco (ou vinagre de álcool)
- 250ml creme de leite fresco
- 1/4 cebola sem casca (não precisa picar)
- Sal e pimenta do reino à gosto
Para as batatas:
- Aproximadamente 15 mini batatinhas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Suco e raspas de 1/2 limão siciliano
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Alecrim à gosto
MODO DE PREPARO
Para a carne:
- Tempere a carne em temperatura ambiente;
- Em uma frigideira com azeite, sele a peça e deixe no ponto desejado;
- Deixe a carne descansar em uma tábua por aproximadamente 5 minutos;
- Corte em fatias.
Para o molho:
- Em uma panela acrescente o vinho, o vinagre e 1/4 de uma cebola;
- Deixe reduzir até 1/3 do volume inicial. Retire a cebola;
- Adicione o creme de leite fresco, sal, pimenta e o suco de limão e deixe reduzir até 1/3 do volume inicial. É importante que após essa redução o molho já esteja mais espesso;
- Desligue o fogo e com o líquido ainda bem quente adicione a manteiga gelada aos poucos (um pedaço por vez) enquanto mexe com um fouet.
Para as batatas:
- Coloque as batatinhas em panela com água fria e leve à fervura até estarem cozidas, mas ainda firmes (antes de romper a casca);
- Escorra as batatinhas;
- Em uma frigideira quente coloque 1 colher de sopa de manteiga e doure as batatinhas, mexendo sempre pra dourar por igual;
- Acrescente sal e pimenta do reino e mais 1 colher de manteiga. Mexa até dourar bem;
- Adicione o suco de limão siciliano e salpique por cima as raspas e o alecrim.
OBSERVAÇÕES
- A manteiga para o molho beurre blanc deve ser adicionada gelada e aos poucos para que a emulsão aconteça. A preparação deve ser batida vigorosamente enquanto a manteiga é adicionada, com o fogo desligado.