4. Risoto de shitake ao vinho tinto


INGREDIENTES

  • 1 xícara de cogumelos secos fatiados ou partidos (aqui foi usado shitake)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola grande bem picada
  • 2 dentes de alho grandes bem picados
  • Folhas de 1 galho de alecrim, bem picadas
  • Folhas de 1 galho de manjericão, bem picadas
  • Folhas de 1 galho de salsão, bem picadas
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1,5l de caldo de vegetais
  • 1 xícara de arroz arbório
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de parmesão ralado na hora (não usar aquele pó industrializado)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

 

PREPARO

  1. Coloque os cogumelos em uma vasilha com água gelada e deixe hidratar por ao menos 30 minutos. Tire os cogumelos da água, esprema para tirar o excesso de líquido (reserve a água dos cogumelos para adicionar no caldo);
  2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma panela, acrescente o alho, a cebola, o alecrim, o manjericão e os cogumelos. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre (a cebola ficará transparente ao fim deste processo);
  3. Coloque o caldo para ferver em outra panela e adicione a água dos cogumelos;
  4. Acrescente os tomates, sal e pimenta do reino na panela dos vegetais e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo sempre. Reserve;
  5. Coloque uma terceira panela em fogo médio, acrescente o resto do azeite, o arroz e o salsão, frite por 2-3 minutos, mexendo, até que todo o arroz esteja besuntado de azeite e o cheiro do salsão suba;
  6. Jogue o arroz na panela dos vegetais, ligue em fogo alto e, quando começar a ferver, acrescente o vinho. Cozinhe mexendo sempre até que o vinho evapore quase que completamente;
  7. Adicione uma concha de caldo no arroz e cozinhe mexendo sempre até que o caldo tenha evaporado;
  8. Repita o passo anterior até que o arroz esteja no ponto (ligeramente al dente), cerca de 18 a 20 minutos;
  9. Desligue o fogo, jogue o parmesão no arroz, mexa bem até homogeinizar, adicione uma colher de sopa de manteiga e mexa até dissolver. Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente. 

 

INFORMAÇÕES
  • Serve 2 (duas) pessoas.